Studio – Köpenhamn

Nyöppnade restaurang Studio i Köpenhamn tilldelades i år en stjärna i Guide Michelin. Jag var där i början av året under en snabbvisit i den danska huvudstaden.

Studio ligger vackert mitt i Köpenhamn – vid kanalen med utsikt över kökschefens före detta arbetsplats NomaTorsten Vildgaard var bland annat chef för Nomas testkök och självklart finns en hel del Noma-influenser i kockens matlagning. Många av de mest omtalade restaurangerna i den danska huvudstaden just nu har koppling till den världsberömda krogen och Studio är inget undantag. Särskilt eftersom ägaren heter Claus Meyer – en av grundarna till Noma och fortfarande delägare till 20 procent.

Nog om Noma. Studio är en av tre restauranger i Meyers The Standard. De övriga är Almanak som serverar modern dansk mat och Verandah med en indisk inriktning. Här finns också en jazzklubb, då Claus Meyer är en riktig jazzälskare.

Huset har för länge sedan inrymt ett gammalt tullhus och en före detta flygbåtsterminal.
Studios öppna kök med fin utsikt över luckan. Kökschef Torsten Vildgaard närmast i bild.
Renhjärta med kräm på ängssyra. Ätes med pincetten som ligger vid tallriken.
Lätt förvälld purjolök med persilja och purjolöksaska. Här äter du den mjuka delen och använder stjälken som handtag.
Pilgrimsmussla med snö på grädde, vita vinbär och gran, samt gröna enbär.
Pocherat ostron, skum på isländsk tång och potatispure – allt toppat med små bacontärningar, lökringar och krasse.
Bakad äggula, spenat i tryffelsmör, tång och comtésås.
Foie gras med rödbetor, björnbär och granolje-emulsion.
Variation på mjölk och ängsyra.
Sorbet på havtorn och morot, persiljeolja, socker och sirap. Creme anglaise med choklad.
Om du inte vill dricka alkohol finns här ett väldigt spännande alkohofritt dryckespaket som jag kan rekommendera.

Du kan välja mellan 5- eller 7-rättersmeny kostar 725/925 DDK.

Jag har svårt att utse något favorit för kvällen. Var lite extra förtjust i pilgrimsmusslan och ägget. En äggrätt är ofta lättköpta poäng hos mig, och den här gången hade kocken verkligen lyckats med fantastisk kombination i smaker och texturer.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s