3 kockar – 7 stjärnor

Eneko Atxa, Jordi Roca och Ángel León strålade samman på restaurang Azurmendi utanför Bilbao i Spanien och skapade en minnesvärd middag, för både kockar och gäster.

Under min resa till San Sebastián gjorde jag flera underbara restaurangbesök. Samma kväll kongressen startade var jag inbjuden till trestjärniga krogen Azurmendi, utanför Bilbao. Jag har varit där tidigare, och minns lunchen som en av mina bästa någonsin. Då hade krogen två stjärnor i Guide Michelin och senare samma år fick de tre. Många spanska kockar har en fin gemenskap och delar gärna kunskap med varandra. Just den här kvällen hade Eneko AtxaAzurmendi, Jordi RocaEl Celler de Can Roca, samt Ángel LeónAponiente, samlats för en gemensam middag. Nedan följer några rätter och bilder i urval.

De tre stjärnkockarna: Jordi, Eneko och Angel.
De tre stjärnkockarna: Jordi, Eneko och Ángel.
Tunn tortilla på kikärtsmjöl och små räkor/Thin Tortilla Shrimp av Angel Leon.
Tunn tortilla på kikärtsmjöl och små räkor/Thin Tortilla Shrimp av Ángel León.
Jag har skrivit om den här drinken tidigare, då jag serverades den under en middag i London. Den var lika god då som nu. Bloody Mar, är förstås inspirerad av Bloody Mary, där Mar betyder hav på spanska. I stället för tomat och vodka är ingrediensen juice på sjöborre. På toppen ett bröd med sjöborre, selleri och blommor.
Jag har skrivit om den här drinken tidigare, då jag serverades den under en middag i London. Den var lika god då som nu. Bloody Mar, är förstås inspirerad av Bloody Mary, där Mar betyder hav på spanska. I stället för tomat och vodka är ingrediensen juice på sjöborre. På toppen ett bröd med sjöborre och blommor. Av Eneko Atxa.
Äggula med fem olika sorters rom/Sea egg yolk. Av Angel Leon.
Äggula med fem olika sorters rom/Sea egg yolk. Av Ángel León.
Lyophilized oyster av Angel Leon.
Lyophilized oyster av Ángel León.
Lätt grillad hummer i olja av vårlök och majonäs med vårlöksolja. På toppen en liten strut med hummer-tartar. Av Eneko Atxa.
Lätt grillad hummer i olja av vårlök och majonäs med vårlöksolja. På toppen en liten strut med hummer-tartar. Av Eneko Atxa.
Tomat, Idiazabal ost och basilika tartlett av Eneko Atxa.
Tomat, Idiazabal ost och basilika tartlett av Eneko Atxa.
Squid-nudlar, lök och sås på oloroso. Squid-nudlar är en rätt som jag sett på flera spanska krogar. Enligt Gourmets internationella reporter Maria Canabal härstammar just Squid noodles från Ferran Adria.
Nudlar av squid, lök och sås på oloroso.
Knivmussla i två serveringar. Den varma är på inkråmet.
Knivmussla i två serveringar. Den varma är på inkråmet i form av en tortellini. Av Ángel León.
Knivmussla som marinerats i lyophiliserad sjöborre med salviablad.
Knivmussla med sjöborre med salviablad.
Squid och sås med rom och choco (en slags squid).
En emulsion av rom och choco av Ángel León.
Eneko Atxa vet hur man tillagar en perfekt duva, här med foie gras och blomkål.
Eneko Atxa vet hur man tillagar en perfekt duva, här med foie gras och blomkål.
Jordi Roca är ju en riktig dessertmästare. Här har han skapat en rätt på temat orange med gele på passionsfrukt, mandarin, morot, ägg och apelsin samt granité på morot. Fin balans mellan syra och sötma.
Jordi Roca är magisk dessertmästare. Här hans rätt på temat orange med gele på passionsfrukt, mandarin, morot, ägg och apelsin samt granité på morot. Fin balans mellan syra och sötma.
Ett magiskt avslut förstså med Chocolate Ancarchy av Jordi Roca. Variation på choklad och kryddor.
Ett magiskt avslut förstås med Chocolate Anarchy av Jordi Roca. Variation på choklad och kryddor.
Bordsplacering och fin meny.
Bordsplacering och fin meny.

Några av kvällens viner:

Några av kvällens viner. Här en Txakoli från Azurmendis egna lilla vingård.
Några av kvällens viner. Här en Txakoli från Azurmendis egna lilla vingård.
Txakoli, late harvest.
Txakoli, late harvest.
PX på soltorkade druvor och tioårigt solerasystem var som en söt och krämig dessert i sig. En dröm för en gottegris som mig.
PX på soltorkade druvor och tioårigt solerasystem var som en söt och krämig dessert i sig. En dröm för en gottegris som jag.

Den magiska kvällen tog slut när klockan slog 02.00. Då kastades det förtrollade trollspöt och vi alla förvandlades till trötta resenärer på väg till hotellet i San Sebastián – men med ett fantastiskt minne för livet.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s