Etxebarri – Spanien

En av mina absolut bästa måltiderna någonsin var mitt besökt på Etxebarri. Tar en kort paus från Korearesan för att berätta om lunchen jag drömmer om att få göra igen.

Etxebarri var mitt sista krogbesök under resan till San Sebastian i höstas. På slingriga vägar kom jag till krogen, som ligger vackert uppe i bergen mellan San Sebastian och Bilbao. Jag var trött efter flera dagars arbete och sena nätter. Att komma hit, njuta av den vackra utsikten och äta god mat innan jag skulle ta flyget hem var som att befinna sig i en oas – avskärmad från verkligheten och bara kunna njuta. En matupplevelse handlar ju om smak men också om omständigheter.

Etxebarri - här lagas all mat vi olika raffinerade former av kolgrillning.
Etxebarri – här lagas all rätter med olika raffinerade former av grillning, sk asador.
Mozzarella, tomato och getmjölkssmör. Smöret var bland det godaste jag någonsin ätit. Precis som mozzarellan kokas mjölken först upp i ugn på kolbädd.
Mozzarella, tomat och getmjölkssmör. Smöret var fantastiskt. Precis som mozzarellan kokas mjölken först upp i ugn på kolbädd.
Tomat på nära håll.
Tomat på nära håll.
Saltad ansjovis på rostat bröd.
Saltad ansjovis på rostat bröd.
Vacker servering av paprika.
Vacker servering av paprika.
Alla ingredienser är lagade med perfektion, vilket framhäver både smak och textur. Magiskt ostron på spenatbädd.
Alla ingredienser är lagade med perfektion, vilket framhäver både smak och textur. Magiskt ostron på spenatbädd.
Grillade räkor från Palamos.
Grillade räkor från Palamos.
Karljohan-svamp och aubergine.
Karljohan-svamp och aubergine.
Äggröra med vit tryffel. Så god att jag slickade skålen.
Äggröra med vit tryffel. Så god att jag slickade skålen.
Svärdfisk med rödpeppar.
Svärdfisk med rödpeppar.
Och så den grillade biffen.
Och så kom då köttet – mört och grillat till medium rare.
Glass på reducerad mjölk och rödbetsjuice. En klassisker!
Glass på reducerad mjölk och rödbetsjuice. En klassisker!
Fick titta in i det lilla köket där Victor Arguinzoniz skapar magi. Imponerande!
Fick titta in i det lilla köket där Victor Arguinzoniz skapar magi. Imponerande!
Bergen utanför ger restaurangen en vacker inramning.
Bergen utanför ger restaurangen en vacker inramning.

Att enbart jobba med grillen som redskap, utan att den grillade eller rökiga smaken någonsin tar över, kräver mycket erfarenhet och kunskap. För mig var det här en perfekt måltid på alla sätt och vis. Och jag längtar redan tillbaka!

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s