Omakase köttslöjd – Stockholm

Kan man skapa en avsmakningsmeny med charkuterier som tema? Ja, faktiskt! På Omakase Köttslöjd  i Gamla Stan i Stockholm serveras en meny med smårätter, där alla innehåller något slags saltat och torkat kött. Ibland spelar charkuterierna huvudrollen och ibland fungerar de enbart som smaksättare. Det är unikt, spännande och gott. Visst kan det bli lite för mycket av det goda när menyn närmar sig sitt slut, men det är det värt!

Can you create a tasting menu with charcuterie as a theme? Yes, absolutely! Omakase Köttslöjd in Stockholm has a  menu of small dishes, which all contain some kind of salted and dried meat. Sometimes the cured meats has the leading role and sometimes it only work as a condiment. The dishes are unique, exciting and very good. Sure, it may be a bit too much of the good things when the menu is coming to it’s end, but it’s definitely worth it!

Bog, Linderödsvin, 8 månader, Halla Gård. Karré, vildsvin, 3 månader, Rosalgen. Ryggbiff, Black Angus, 7 veckor, Rafna Gård / Shoulder, Linderöd pig, 8 months, Halla Farm. Neck, wild boar, 3 months Roslagen. Sirloin, Black Angus, 7 weeks, Rafna farm.
Bog, Linderödsvin, 8 månader, Halla Gård. Karré, vildsvin, 3 månader, Roslagen. Ryggbiff, Black Angus, 7 veckor, Rafna Gård / Shoulder, Linderöd pig, 8 months, Halla Farm. Neck, wild boar, 3 months Roslagen. Sirloin, Black Angus, 7 weeks, Rafna farm.
Lever, gås, rimmad, Munka-Ljungby, kålrabbi & kvitten. Skinka Linderödsvin, 10 månader, Halla Gård, potatis. Ytterfilé, hare, 5 veckor, Lönsboda, ägg. Fänkålskorv, Delsbokorsning, 4 månader, Delsbo, blåmussla & polkabeta. / Liver, goose, cured, Munka-Ljungby, kohlrabi & quince. Ham. Linderöd Pig, 10 months, Halla Farm, potatoe. Sirloin, hare, 5 weeks, Lönsboda, egg. Fennel sausage, Delsbo mix, 4 months, Delsbo, blue mussel & fennel.
Lever, gås, rimmad, Munka-Ljungby, kålrabbi & kvitten. Skinka Linderödsvin, 10 månader, Halla Gård, potatis. Ytterfilé, hare, 5 veckor, Lönsboda, ägg. Fänkålskorv, Delsbokorsning, 4 månader, Delsbo, blåmussla & polkabeta. / Liver, goose, cured, Munka-Ljungby, kohlrabi & quince. Ham. Linderöd Pig, 10 months, Halla Farm, potatoe. Sirloin, hare, 5 weeks, Lönsboda, egg. Fennel sausage, Delsbo mix, 4 months, Delsbo, blue mussel & fennel.
Späck, Linderödsvin, 4 månader, Halla Gård. Havskräfta & Polkabeta. / Lard, Linderöd pig, 4 months, Halla Farm. Langoustine & polka beetroot.
Späck, Linderödsvin, 4 månader, Halla Gård. Havskräfta & Polkabeta. / Lard, Linderöd pig, 4 months, Halla Farm. Langoustine & polka beetroot.
Isterband, Linderödsvin, 2 veckor, Ockelbo. Betor - gulbeta och rödbetsjuice. Smoked sausage "Isterband", Linderöd pig, 2 weeks, Ockelbo. Beets - golden beet and beetroot juice.
Isterband, Linderödsvin, 2 veckor, Ockelbo. Betor – gulbeta och rödbetsjuice. Smoked sausage ”Isterband”, Linderöd pig, 2 weeks, Ockelbo. Beets – golden beet and beetroot juice.
Nacke, Delsbosugga, 10 månader, Delsbo. Räkor, getost, picklade rönnbär och libbsticka. / Neck, Delsbosow, 10 months, Delsbo. Shrimps, goat cheese, pickled rowan berries and lovage.
Nacke, Delsbosugga, 10 månader, Delsbo. Räkor, getost, picklade rönnbär och libbsticka. / Neck, Delsbosow, 10 months, Delsbo. Shrimps, goat cheese, pickled rowan berries and lovage.
Varmt möter kallt när chilikorv, Delsbokorsning, 4 månader, Delsbo, ligger på en varm sten serverad med kyld blekselleri. Chili sausage, Delsbo mix, 4 months, Delsbo on a hot stone served with chilled celery.
Varmt möter kallt när chilikorv, Delsbokorsning, 4 månader, Delsbo, ligger på en varm sten serverad med kyld blekselleri. Chili sausage, Delsbo mix, 4 months, Delsbo on a hot stone served with chilled celery.
Sida, Linderödsvin, 8 månader, Halla Gård. Morot & enbär. / Pork belly, Linderöd pig, 5 months, Halla Farm. Carrot & juniper.
Sida, Linderödsvin, 8 månader, Halla Gård. Morot & enbär. / Pork belly, Linderöd pig, 5 months, Halla Farm. Carrot & juniper.
Kotlett, Delsbosugga, 11 månader, Delsbo. Potatis & Kalix löjrom. / Pork chop, Delsbosow, 11 months, Delsbo. Potatoe & Kalix vendace roe.
Kotlett, Delsbosugga, 11 månader, Delsbo. Potatis & Kalix löjrom. / Pork chop, Delsbosow, 11 months, Delsbo. Potatoe & Kalix vendace roe.
Charksvansar och jordärtskocka. / Charkuterie tails and Jerusalem artichoke.
Charksvansar och jordärtskocka. / Charkuterie tails and Jerusalem artichoke.
Hjärta, hjort, 6 månader, Hälsingland, serveras vid sidan. Sprängticka & Ägg i buljong. Heart, deer, 6 months, Hälsingland, served on the side. Chaga mushroom & egg in a broth.
Hjärta, hjort, 6 månader, Hälsingland, serveras vid sidan. Sprängticka & Ägg i buljong. Heart, deer, 6 months, Hälsingland, served on the side. Chaga mushroom & egg in a broth.
Bröst, gräsand, 5 veckor, Äleby gård. Grönkål och fermenterad svampjuice. Breast, mallard, 5 weeks, Äleby Farm. Kale and mushroom juice.
Bröst, gräsand, 5 veckor, Äleby gård. Grönkål och fermenterad svampjuice. Breast, mallard, 5 weeks, Äleby Farm. Kale and mushroom juice.

Omakase Köttslöjd ingår i samma företag som bland annat restaurang Djuret, Svinet, Lejontornet 12×8, Pubologi och The Burgundy. Mer info på www.omakasekottslojd.se.

Omakase Köttslöjd is a part of the same company as Djuret, Svinet, Lejontornet 12×8, Pubologi och The Burgundy. More info at www.omakasekottslojd.se.

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s