Hedone i London

Bara tanken på restaurant Hedone får mig att längta tillbaka till London. Innan flyget gick hem till Sverige på fredagskvällen hade jag bokat lunch på Hedone, restaurangen i Chiswick som drivs av svenske Mikael Jönsson. Krogen byggdes nyligen om och har nu färre platser än tidigare. Mikael har dessutom vässat knivarna och intellektet ytterligare för att kunna ta sin matlagning ett steg längre. ”Det är värt att åka ända till Chiswick för”, sade en god vän till mig. Men ärligt talat, så långt bort från city är det ändå inte. Vi tog tuben vid Victoria Station och var framme i den pittoreska lilla förorten en halvtimme senare. Min vän hade dock rätt i en sak – Hedone var verkligen värd ett besök. Jag älskar att gå på långlunch, precis som jag älskar att laga mat en hel dag eller att spela tennis vid 11. Mitt på dagen är jag utvilad, pigg och redo för utmaningar. Avsmakningsmenyn var en av de bästa jag har ätit, vad gäller råvaror, tekniker, utförande och personlighet. Att Mikael Jönsson är en autodidakt gör mig oerhört imponerad, precis som hans starka engagemang.

Just the thought of Hedone makes me want to go back to London. I had a reservation for lunch at Hedone before leaving for Sweden later that evening. The restaurant in Chiswick is run by the swede Mikael Jönsson and the restaurant was recently rebuild, reducing the cover served. Mikael wants the food to be more elaborate and be able to use increasingly sophisticated techniques. A friend said: ”It’s worth going all the way to Chiswick for Hedone”. But to be honest, it’s not that far from the city. We took the tube from Victoria station and half an hour later we reached Chiswick, a picturesque little suburb. My friend was right about one thing – Hedone is worth visiting. I love these long lunches, just as I love cooking and baking a whole day and play tennis at 11 AM. Around noon I’m relaxed, fresh, alert and ready for new challenges. The tasting menu was one of the best I’ve had regarding ingredients, technique, performance and personality. I’m highly impressed that Mikael Jönsson is an autodidakt, as well as the level of commitment he puts into his work.

Citron, foie gras terrin och champignon. / Lemon crisp, foie gras terrin och champignon.
Citron, foie gras terrin och champignon. / Lemon crisp, foie gras terrin och champignon.
En slags sallad niçoise med rå tonfisk, paprika, basilika, majonnäs och pulver av svart oliv. / A kind of salade niçoise - raw tuna, red pepper, basil, white mayonnaise and black olive powder.
En slags sallad niçoise med rå tonfisk, paprika, basilika, majonnäs och pulver av svart oliv. / A kind of salade niçoise – raw tuna, red pepper, basil, white mayonnaise and black olive powder.
Inverterad sushi med picklad makrill, japansk wasabi och rismousse. / Inverse sushi with pickled makerell, japanese wasabi and rice mousse.
Inverterad sushi med picklad makrill, japansk wasabi och rismousse. / Inverse sushi with pickled makerell, japanese wasabi and rice mousse.
Parmesan kräm, umami gele och chiafrön. / Parmesan savoury custard, umami jelly and chia seeds.
Parmesan kräm, umami gele och chiafrön. / Parmesan savoury custard, umami jelly and chia seeds.
Det är alltid trevligt att sitta vid köksdisken och spana på när kockarna jobbar. / It's always nice to sit by the counter and watch the chefs working.
Det är alltid trevligt att sitta vid köksdisken och spana på när kockarna jobbar. / It’s always nice to sit by the counter and watch the chefs working.
Surdegsbröd, smör och olivolja. / Sourdough bread, butter and olivoil.
Surdegsbröd, smör och olivolja. / Sourdough bread, butter and olivoil.
Pocherat ostron med ängssyra. / Poached oyster with sorrel.
Pocherat ostron med ängssyra. / Poached oyster with sorrel.
Sashimi på pilgrimsmussla från Isle of Mull med en vinägrätt på sjöborre och mandarin. /Scallop from Isle of Mull, a vinaigrette with sea urchin and mandarin.
Sashimi på pilgrimsmussla från Isle of Mull med en vinägrett på sjöborre och mandarin. /Scallop from Isle of Mull, a vinaigrette with sea urchin and mandarin.
Havskräfta med kokosnöt, japansk senapslöv och gele på rättika. / Langoustine tail with coconut, japanese mustard leaf and radish jelly.
Havskräfta med kokosnöt, japanskt senapslöv och gele på rättika. / Langoustine tail with coconut, japanese mustard leaf and radish jelly.
Långbakad äggula, färska murklor, bondböna och paprikapuré. / Slow cooked ducks egg, egg yolk only, fresh morells, broad beans and red pepper puré.
Långbakad äggula, färska murklor, bondböna och paprikapuré. / Slow cooked ducks egg, egg yolk only, fresh morells, broad beans and red pepper puré.
Anklever, cashewnötter, miso, svart vitlök och rökt ål. / Foie gras, cahewnuts, miso, black garlic and smoked eel.
Anklever, cashewnötter, miso, svart vitlök och rökt ål. / Foie gras, cashewnuts, miso, black garlic and smoked eel.
Lamm, italiensk kronärtskocka, sjögräspulver och rosmarin. / Lamb rack, italian artichoke, seaweed powder and rosemary.
Lamm, italiensk kronärtskocka, sjögräspulver och rosmarin. / Lamb rack, italian artichoke, seaweed powder and rosemary.
Variation på citrus med citron, clementin och blodapelsin. / Citrus variation, lemon yoghurt foam, clementine sorbet, lemon merengue, with citrus sugar disc, fresh segments of blood orange and clementine.
Variation på citrus med citron, clementin och blodapelsin. / Citrus variation, lemon yoghurt foam, clementine sorbet, lemon merengue, with citrus sugar disc, fresh segments of blood orange and clementine.
 Vanilj mille feuille med två sorters vanilj. Mexikansk vanilj i krämen, Tahitivanilj i glassen samt en 40-årig balsamvinäger. / Vanilla mille feuille with mexican vanilla in the cream and tahiti vanilla in the ice cream, 40 year old balsamic vinegar.

Vanilj mille feuille med två sorters vanilj. Mexikansk vanilj i krämen, Tahitivanilj i glassen samt en 40-årig balsamvinäger. / Vanilla mille feuille with mexican vanilla in the cream and tahiti vanilla in the ice cream, 40 year old balsamic vinegar.
Mikael Jönsson.
Mikael Jönsson.

www.hedonerestaurant.com

 

Annonser

One thought on “Hedone i London

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s