Ristorante Reale – Italy

Det finns måltider som får smaklökarna att sjunga, sedan finns det de som är mer åt det intressanta och lärorika hållet. Jag var nyligen på ett restaurangbesök som tillhörde den senare skaran. Krogen har tre stjärnor i Guide Michelin och ligger på plats 87 på listan över världens bästa restauranger. Förväntningarna var förstås höga och aptitretarena lovade gott. Restaurangen heter Reale och ligger oerhört vackert i ett gammalt kloster kallat Casadonna i Abruzzo, Italien. Krögaren Niko Romito är känd för att lyfta smaker av särskilt växter och grönsakerna till oanade höjder. Smakena var koncentrerade, rena och intensiva – så till den milda grad att jag faktiskt fick svårt att bemästra dem. Jag har insett att jag tillhör den del av befolkningen om är extra känslig för sälta, bitterhet och hetta medan sötma, syra och umami gör mig salig av njutning. Nu kanske du tänker att jag är lite snobbig och jaha, vem tror hon att hon är? Men faktum är att min känslighet är enormt jobbig, eftersom det innebär att jag inte kan äta saker som, när jag tar en pytteliten tugga, anser är väldigt goda, som till exempel en het kimchigryta, en bitter dessert på grapefruktskal eller en extra saltad bit charkuteri.

Middagen på Reale var den första jag upplevt där vissa smakerna var så intensiva att jag ibland inte kunde fokusera på helheten. I den fina serveringen med tryffel och kalvgelé var lavendelsmaken för kraftig. Tortellinin bjöd på en magisk smak av kycklingskinn – men återigen för koncentrerad för mig och i den underbara pastan låg hettan av chili och balanserade på min tunga.
Trots att Nikos matlagning inte riktigt fungerade hela vägen för mig betyder det inte att jag tycker att hans restaurang är dålig eller att middagen var slöseri med tid. Nej, tvärt om. Det var en upplevelse jag aldrig kommer att glömma. Jag kommer att minnas den för alltid, precis som maträtter från krogar som Borago i Santiago de Chile och The Tasting Room i Franschoek, som arbetar med lokala, udda ingredienser.
Dessutom hittade jag en favorit som troligtvis hamnar på topplistan över årets mest minnesvärda rätter.

In english: There are meals that makes my taste buds dance in joy, and there are meals that are more interesting and inspirational. I recently visited a restaurant that belongs to the later category. The restaurant has three stars in Guide Michelin and is at no 87 on the list of World’s Best Restaurants. Their appetizers were delicious and reached my high expectations. The restaurants name is Reale and is beautifully situated in an old convent called Casadonna in Abruzzo, Italy. The chef owner Niko Romito is well known for elegant and intense flavours, especially regarding vegetables and herbs. The flavours were sometimes so concentrated and pure that they overwhelmed me at times. I have realised my taste buds are highly sensitive to the flavours of salt, bitterness and hot spices, while I find acidity, sweetness and umami to be truly pleasant. You might think I’m a food snob, but this is actually not fun at all. This sometimes leads to times when I find a delicate dish but only being able to eat an underwhelming small amount, like kimchi stew, a bitter dessert made of grapefruit peel and a piece of extra salted charcuterie.

This was the first time I experienced a dinner with flavours so intense I could not focus on any other components of the dish. In the wonderful dish with truffle and jelly of calf the taste of lavender was to strong. The tortellini had an intense and rich taste of chicken skin – but again the flavours were to concentrated and the chili in the spaghetti and pomodoro was just i little bit to enhanced.

Even though Nikos food didn’t really work all the way for me, I don’t think the dinner was bad or a waste of time. No, the opposite. It was an experience I will never forget. I will always remember it, as some dishes from restaurants like Borago in Santiago de Chile and The Tasting Room in Franschoek, which all work with local, unusual ingredients. 

By the way, I found a favorite that probably will make it to my topplist over best dishes this year.

skylt

Salt pistachio sponge.
Salt pistachio sponge.
Marinated radish.
Marinated radish.
Bread ravioli filled with ragu.
Bread ravioli filled with ragu.
Roasted tomato glazed with honey.
Roasted tomato glazed with honey.
Potatoes in vegetable powder.
Potatoes in vegetable powder.
Sweet chard (silver beet) infusion.
Sweet chard (silver beet) infusion.
Tartellette with olive oil and black olives.
Tartellette with olive oil and black olives.
Almond and mixed wild greens with gin.
Almond and mixed wild greens with gin.
Sea bass, capers and parsley.
Sea bass, capers and parsley.
Roasted squid and lettuce.
Roasted squid and lettuce.
Bread.
Bread made of local grain called Saragolla. Grissinis made of local grain called Solina and chestnut honey, Crackers made of chickpeas flour and rosemary.
Watermelon and tomato.
Watermelon and tomato – one of my favorite dishes.
Onion reduction with parmigiano buttons and toasted saffron.
Onion reduction with parmigiano buttons and toasted saffron. Just wonderful!
Fresh ravioli filled with chicken.
Fresh ravioli filled with chicken.
Roasted Savoy cabbage.
Roasted Savoy cabbage.
Spaghetti and tomato sauce.
Spaghetti and tomato sauce.
Pigeon and pistachio
Pigeon and pistachio
Veal jelly, dried porcini, almond and black truffle
Veal jelly, dried porcini, almond and black truffle
Licorice granita, white vinegar, white chocolate and balsamic vinegar.
Licorice granita, white vinegar, white chocolate and balsamic vinegar. A very intense taste of vinegar that I liked a lot together with the licorice and white chocolate.
Lemon broth.
Lemon broth.

Ristorante Reale.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s