Avsnitt 17: Daniel Crespi om krogrecensioner och att bygga vinkällare

I dagens podcast gästas vi av Daniel Crespi på Leijontornetgruppen. Vi svarar på lyssnarfrågor om hur man bygger en vinkällare och vinpriser på krogen. Vi diskuterar också vikten av krogrecensioner och ska recensenter vara anonyma? Du hittar podden i iTunes samt hos acast:https://aca.st/bd7fe9 In todays podcast we have Daniel Crespi, creative director for several om […]

Läs mer

Avsnitt 13: Linn Söderström

Vår gäst är Linn Söderström – vi pratar om kvinnor i krogbranschen, om varför hon var med och drog igång kvinnliga nätverket TakeOver, vegetarisk mat och vad hon lagar för mat hemma. Du hittar podden på iTunes och acast: https://aca.st/80280e Our guest is chef Linn Söderström. We talk about how she looks at women in the […]

Läs mer

Maaemo – Oslo

Första gången jag träffade krögaren Esben Bang Holmboe var fler år sedan, på ett event i London. Sedan dess har jag velat ta mig till Maaemo i Oslo, men på något sätt har jag aldrig haft vägarna förbi. I vintras tog jag mig i kragen och beslutade mig för att spana in Oslos krogliv – och Maaemo […]

Läs mer

Disfrutar – Barcelona

Strax efter öppningen av Disfrutar sommaren 2015 bokade jag bord. Jag skulle stanna ett dygn i Barcelona men insåg sedan att jag inte hade tid med en middag. Jag fick avboka. Den här gången gick det bättre, men det var också mycket svårare att få ett bord. Restaurangen är alltid fullbokad och har en stjärna i Guide Michelin. Som […]

Läs mer

Paul Bocuse – Lyon

L’Auberge du Pont de Collonge, också kallad Paul Bocuse, i Lyon har länge legat på min lista över ”tveksamma önskemål”. Jag har hört folk säga ”Bocuse är förlegad, när Paul Bocuse går bort kommer Michelin att nedgradera restaurangen” eller ”Portionerna är gigantiska, du blir serverad en hel fisk vare sig ni är en eller två […]

Läs mer

Schloss Schauenstein

Mitt nyårslöfte: Äta mindre, träna mer. Trots detta bokade jag bord på årets första dag på Schloss Schauenstein i Schweiz. Jag var i området på semester och när jag insåg att jag befann mig bara ett par mil från den trestjärniga krogen väcktes förstås min nyfikenhet. I köket hittar vi, sedan 2003, Andreas Caminada. Jag har […]

Läs mer

Toves 10 best dishes 2016

I år har jag främst rest i Europa och delvis USA. Här kommer årets mest minnesvärda rätter – utan inbördes ordning. This year I have travelled mostly in Europe, except for a trip to USA. Here are my most memorable dishes of 2016 – in no particular order.      

Läs mer

Podcast avsnitt 9: Sociala medier med Joakim Almqvist

I avsnitt 9 pratar vi med Joakim Almqvist på Punk Royale hur stark påverkan sociala media kan ha – hur nakenserveringen på Punk Royale tog sina egna vägar och vad Jocke helst inte vill se i sociala media. Vi funderar också på krogpriser – kan det bli för mycket av det goda? Go to iTunes or […]

Läs mer

Mühltalhof – Österrike

Det finns många gemensamma nämnare mellan den moderna maten i Österrike och Sverige. Det märks särskilt väl när det kommer till krogar som drivs av kockar som gräver där de står. Kockar som arbetar med lokala ingredienser, lokala producenter, traditionella värderingar men med en nutida inställning till matlagning. En österrikare som fått mycket internationell uppmärksamhet det […]

Läs mer

Podcast – episode 4

I veckans avsnitt pratar vi med Rima och Samir från A Bowl – Rima funderar över om vad hon tog med sig från att jobba på finkrog till sin egen och om varför checklistor är hämmande och hur det är att driva en restaurang när ingen är utbildad kock. Och varför tjatar Daniella hela tiden om […]

Läs mer